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天下第一名人菜
八公山豆腐风味独特、质地优良而名扬天下。用八公山豆腐烹制的豆腐宴菜，仅在淮南一地已逾百余种之多，纵观中华大地，更是数不胜数。 用豆腐烹制的豆腐菜肴，都是人间美味佳肴，深受世人喜爱。民众喜爱豆腐，称用豆腐烹制的菜肴为“国菜”。这一美称并非夸大其辞，无论从历史久远，或是从普遍食用价值，都是名副其实。清代袁牧说：
“豆腐得味，远胜燕窝。”可见豆腐的价值是何等之高。
和豆腐相关的佳话传说，是民间文化一个别有趣味的重要组成部分。 
中华人民共和国成立不久，毛泽东同志在北京走街串巷，深入市场考察了解情况，在市场上品赏了一些名食小吃，回到办公室说：
“中国豆腐、豆芽、皮蛋、北京烤鸭很有特色，可以国际化。周总理、陈毅外长积极实现这一卓有远见的倡导。后来根据毛主 席爱吃豆腐，并倡导大家吃豆腐的史实，淮南烹饪大师们研制了“天下第一名人菜”——龙凤豆腐菜。毛泽东同志生于鸡年，故于龙年，用豆腐制成龙凤(鸡)形，其寓意龙的雄伟和神奇，凤的美丽和吉祥，让人们在品尝美味的乐趣中，领略毛泽东同志伟大的一生。
刘安豆腐
 淮南王刘安，16岁继父位做了淮南王。刘安好书
鼓琴，智慧过人，才华横溢，广揽天下饱学之士3000 余人，在八公山著书立说，冶丹炼砂。八公山豆腐是他 在炼丹中发明创造的，有汉乐府诗为证：
“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆。”寒浆即豆浆。
豆腐不仅是人类最理想的食品，并且还具有一定的药用食疗价值。 它甘凉清热，生津润燥，解毒补中，宽肠降浊，具有肉鱼蛋之优点，对人体有益而无害。
“刘安豆腐”菜，是根据刘安发明了豆腐，对人类做出了不可磨灭的贡献，为纪念他伟大的功绩，而创制这道菜， 其寓意深邃，立意感强。当你吃到价廉物美、举世闻名的豆腐时，应为淮南八公山这一发明而骄傲。
乾隆豆腐
 乾隆皇帝高寿，享年89春，是历代皇帝中极少见的高寿君王。究其高寿秘诀，乃爱食豆腐食品也。据清代常膳档案中称：乾隆所食豆腐在百种以上，每膳必食豆腐，有时还亲自传方，如鸭丁炒豆腐，鸡肝炖豆腐，锅蹋豆腐，什锦豆腐，清拌豆腐等等。
相传，乾隆皇帝于乾隆二十三年，即公元1758年，下江南路过淮河，便游览了八公山的美景，在高兴之余，留下“海岸鳌头”、
“优犀”、 “玉笱”等玉笔之迹，至今犹存。
乾隆皇帝在进膳时，指明要食八公山豆腐。当他吃了淮南八公山“烹炸豆腐”后，龙颜大悦，高声赞扬说： “还是淮南八公山豆腐美。”八公山的烹炸豆腐从此得名，并被誉为“乾隆豆腐”。这道有名的美味佳肴，便流传了下来。
金沟渡豆腐
 金沟河位于淮南凤台金沟集，系淝河一条小河沟。水质特好，清澈透明，盛产虾类
。
金沟河产的虾，通体洁白透明，肉味极鲜美，没有污泥气。用八公山豆腐与金沟河虾烹饪的金沟渡豆腐，具有独特风味，是当地一道名菜。乾隆皇帝南巡，到八公山中游览山色美景，当地官员用“金沟渡豆腐”招待乾隆帝。乾隆吃后，赞不绝口：
“豆腐还是八公山的好，虾还是金沟虾味美，‘金沟渡豆腐’更别具风味…”
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